"سعودي 365" تنشر تفاصيل تحذيرات صحية هامة حول سلامة الأطعمة المشوية

الرياض - في تحذير طبي هام يمس صحة المواطن والمقيم، أكد الدكتور فهد الخضيري، أستاذ وعالم أبحاث طبية مرموق، على وجود مخاطر محتملة مرتبطة بالأسطح المحترقة بشكل مفرط للحوم والدواجن عند شويها. وفي تصريح خاص لـ "سعودي 365"، أوضح الخضيري أن هذه الأسطح المتفحمة قد تكون بيئة حاضنة لبعض المركبات الكيميائية الضارة.

مخاطر المواد المسرطنة المحتملة

وأشار الخضيري إلى أن الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) هي من أبرز المركبات التي قد تتكون نتيجة للتعرض المباشر لدرجات حرارة عالية جداً، خاصة عندما تصل الأطعمة إلى مرحلة الاحتراق. هذه المركبات، وفقاً للدراسات، تحمل احتمالية أن تكون مسرطنة عند تناولها بكميات كبيرة وعلى فترات طويلة.

التركيز على الاحتراق وليس اللحم نفسه

وشدد الدكتور الخضيري على نقطة جوهرية، وهي أن الخطر يكمن في السطح الخارجي المحترق، وليس في أنسجة اللحم السليمة التي تقع تحته. فبينما قد يكون السطح المتفحم غير آمن، فإن الجزء الأبيض السليم من اللحم تحت هذا السطح يعتبر صحياً وغير ضار، وفقاً لتأكيدات عالم الأبحاث.

نصائح عملية لسلامة الشواء

ولتجنب هذه المخاطر، قدم الخضيري مجموعة من النصائح العملية لجميع محبي الشواء، والتي تابعها فريق "سعودي 365" عن كثب:

• تخفيف مدة التعرض للهب المباشر: ينصح بتقليل فترة تعرض اللحم للنار أو اللهب قدر الإمكان، وذلك لمنع وصول درجة حرارة السطح إلى مرحلة الاحتراق الكامل.
• الوصول للون المثالي: أكد أن الوصول إلى اللون البني الذهبي أو "البرونزي" للحوم والدواجن هو علامة كافية على نضجها وسلامتها، ولا داعي للمبالغة في الشواء حتى التفحم.
• التقليب المستمر: يساعد التقليب المنتظم للحم أثناء الشواء على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويقلل من احتمالية احتراق أجزاء معينة.
• استخدام درجات حرارة مناسبة: يفضل استخدام درجات حرارة معتدلة نسبياً للشواء، وتجنب الحرارة الشديدة والمباشرة لفترات طويلة.

وتأتي هذه النصائح في إطار حرص "سعودي 365" الدائم على تقديم كل ما من شأنه رفاهية المواطن والمقيم، والتوعية بالممارسات الصحية الآمنة في كافة جوانب الحياة. وتدعو الجهات المعنية إلى نشر الوعي حول هذه الإرشادات لضمان سلامة الجميع.